LUFTIGE BANANPANNEKAKER

pannekaker til frokost er alltid en god ide. 

jeg pleier å lage en vegansk variant uten egg,
og med chiafrø som bindemiddel. 
det er fint å bruke godt modne bananer. 
da blir pannekakene søte, og enda bedre.

til ca 12 stk pannekaker 

du trenger:

2 godt modne bananer
3 dl plantebasert melk (f eks rismelk)
2.5 dl valgfritt mel
2 ss chiafrø 
2 ss kokosolje
3 ts bakepulver
1 ss kanel
en klype salt 

slik gjør du:

bland sammen 2 bananer, 3 dl melk og 2 ss kokosolje i en bolle, med stavmikser. 
ha oppi 2 ss chiafrø og la blandingen hvile i et par minutter. 
deretter har du oppi 2.5 dl mel, 3 ts bakepulver, 1 ss kanel og litt salt. rør godt rundt, gjerne med stavmikser her og. 

stekes i stekepannen på svak varme. 
enjoy. 

LUN BULGURSALAT MED BAKT AUBERGINE

nå var det virkelig på tide med en ny middags oppskrift! 

dette er en veldig enkel og velsmakende rett. jeg brukte hummus som tilbehør til salaten. 

jeg har fått veldig dilla på å lage salater med bulgur i det siste.

bulgur er et kornprodukt som kommer fra durumhvete. 

det er et veldig sunt produkt som kan erstatte f eks ris og couscous.

bulgur inneholder mye fiber, magnesium og B-vitamin. 

til 2 porsjoner

du trenger:

1 aubergine

1 dl bulgur 

1 liten brokkoli

1 avocado

1 granateple 

hummus:

1 boks kikerter

1 fedd hvitløk

1 ss tahini

litt sitronsaft

4 ss olivenolje

1 dl kokende vann

salt og pepper

slik gjør du:

start med å sette ovnen på 200 grader.

kutt auberginen i skiver, og legg utover et stekebrett. ringle over litt olivenolje, salt og pepper.

ha inn i ovnen. ca 20-25 minutter.

kok opp 1.5 dl vann, med 1 dl bulgur. bulguren vil koke inn i vannet, og du kjenner når den er ferdig. 

rens granateple. hvis du ikke har en god teknikk på dette, anbefaler jeg å søke det opp på youtube. 

mens du venter på at bulguren og auberginen skal bli ferdig kan du lage hummusen. du blander sammen ingrediensene og kjører til en jevn masse med en stavmikser.

når bulguren er klar blander du sammen bulgur, brokkoli, avocado, og granateple. ha i en skål, og legg auberginskiver på toppen. smak til med salt, pepper og olivenolje. 

enjoy!

BANANBRØD MED KOKOS OG PEANØTTSMØR

en kake eller et brød? det kan være det samme. 

smaker kjempe godt! kan spises både til frokost og lunsj, eller når du vil kose deg med noe digg!

denne oppskriften er vegansk, så skal passe for de fleste. 

til en brødform

du trenger: 

3 overmodne bananer

2 ss chiafrø - blandet med 4 ss vann

2 dl speltmel

3 dl havregryn kvernet til mel

2,5 dl plantebasert melk

100 gram nøtter - helst valnøtter 

2 gode never kokosflak 

1 strøken ss bakepulver

1 god ss peanøttsmør

1 ss kanel

1 klype salt

slik gjør du:

start med å sette ovnen på 200 grader.

bland sammen 2 ss chiafrø med 4 ss vann i en liten skål.

i en bakebolle: mos bananene og tilsett 2.5 dl plantebasert melk. rør inn 1 ss peanøttsmør. når chiafrøblandingen har stivnet litt til, blander du denne også inn her. 

i en annen bakebolle: bland sammen 2 dl speltmel og 3 dl havregryn som er kvernet til mel. ha oppi 1 strøken ss med bakepulver, 1 ss kanel og litt salt. 

vend den våte blandignen gradvis inn med det tørre. rør godt sammen.

til slutt hakker du nøttene og vender nøtter og kokosflak inn i røren. 

ha røren i en brødform kledd med bakepapir.

stekes i 1 time på 200 grader.

vent med å kutte brødet til det er avkjølt.

oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke.