SAFTIGE BLÅBÆRMUFFINS

blåbærene er i sesong, og i skogen har det virkelig vært blått i år. 

jeg tror det nærmer seg slutten nå, men kanskje har du allerede plukket og fryst ned.

det har hvertfall jeg. blåbærene er super gode å ha i smoothies eller til å bake med. 

idag har jeg laget sunne og gode blåbærmuffins. 

10  stk store muffins

du trenger 

3 egg
4 dl havregryn - kvernet 
1 dl mandler - kvernet 
1 dl speltmel
500 gram yoghurt naturell
5 dadler
1 banan
2 ss smør
1 ss agavesirup/ honning 
2 ts bakepulver
1 ss kanel 
ca 150 gram blåbær 

slik gjør du:

sett ovnen på 200 grader.

start med å legge dadlene i bløt. 
smelt smør. 
pisk eggene og bland sammen egg, smør, yoghurt, banan og dadler. gjerne med stavmikser. 
husk å ta steinen ut av dadlene.
kvern havregryn og mandler f eks i en blender eller med stavmikser. 
tilsett alt det tørre til blandingen. 
smak til med agevesirup og kanel. 
til slutt vender du forsiktig inn blåbærene i røren. 
ha røren i muffinsformer og stek i ca 20 min på 200 grader. 

de du ikke spiser legger du i kjøleskapet. 
de holder seg gode og saftige i minst et par dager. 

gulrotsuppe med kokosmelk

nå som høsten og kulden sniker seg innpå, smaker det nydelig med suppe til middag. jeg er veldig glad i supper året rundt, så kommer nok til å dele mange suppeoppskrifter. denne varianten med gulrot og kokosmelk har veldig god smak, og hvis du liker det litt spicy passer det fint å kjøre på med chili i denne. 


beregnet 3-4 personer

du trenger:

800 gram gulrøtter
1 stor gul løk
3 fedd hvitløk
1 chili (beregn etter egen smak)
3 cm ingefær 
saften av 1 appelsin 
saften av 1/2 lime
1 boks kokosmelk
5 dl grønnsaksbuljong
salt og pepper  

topping:
avocado i skiver
fetaost
frisk koriander
chiliolje 








slik gjør du:

start med å frese chili, hvitløk, løk og ingefær i en jerngryte/ vanlig gryte. tilsett deretter vann og kok opp med grønnsaksbuljongen. skrell og kutt gulrøttene i små biter og tilsett. ha oppi saften av appelsin og lime, og deretter kokosmelken. når gulrøttene er gjennomkokt bruker du stavmikser og kjører alt til en jevn blanding. smak til med salt og pepper.

jeg liker å toppe suppen med avocado, litt fetaost, frisk koriander og chiliolje. gjør det samme eller topp med det du synes virker digg! 

SOMMERRULLER

første innlegg vier jeg til min absolutte favorittrett. nemlig sommerruller eller ferske vårruller som noen kaller det. jeg lærte å lage det av min vietnamesiske venn, og siden har jeg laget det minst en gang i uken. dette er en fargerik rett som 

er utrolig god, går fort å lage og er dessuten veldig sunn. 

man får i seg masse frukt og grønt. man kan variere med hva 

slags grønnsaker man putter i, og det er kjempe godt å ha 

ferske reker i. når jeg serverer liker jeg å gjøre 

det i en "taco" variant hvor man plukker å ruller lefsene selv. man kan også rulle ferdig på forhånd før servering. dette er hvordan jeg liker å lage de:

oppskriften er beregnet 2 personer 

du trenger:

ca 8 stk. rispapir 

2 klaser risnudler

grønt:

1 stor avocado

1 mango 

1 agurk

1 paprika

1 gulrot

1 pk bønnespirer 

frisk koriander

2 never cashewnøtter

hoisin dipp:

4 spiseskjeer med hoisinsaus 

3 spiseskjeer med vann 

1 spiseskje peanøttsmør

1 hvitløksfedd

1 liten chili (tilpass etter egen smak)

2 cm ingefær

1 dæsj limesaft 

slik gjør du:

kok opp nudler etter anvisnig  på pakken. 
det er lurt å  klippe de litt etter koking. 
kutt opp grønnsakene i stavede biter og legg på fat eller i skåler. 

sausen: fres hvitløk, chili og ingefær i en liten panne.

tilsett sausen, vann, peanøttsmør og limesaft og la putre i noen minutter. 

rispapiret bløtes i varmt vann før du legger det på entallerken. 
legg fyllet på øvre midtdel, pakk over toppen, deretter sidene og rull rundt. 

dipp rullene i sausen og kos deg!