VARMENDE TOMATSUPPE MED INGEFÆR OG EPLE

jeg er i overkant begeistret for supper, og i overkant begeistret for mat laget med kokosmelk. denne suppen har en perfekt harmoni av kremet, friskt og spicy. den er inspirert av tomatsuppen de har på KARMA, favorittkafeen min i Krakow. 

til en stor gryte (4-5 porsjoner)

du trenger:

2 x 500 gram bokser med hakkede tomater

1 x 400 ml kokosmelk

1 dl tørre røde linser

2 epler (jeg bruker pink lady)

1 rødløk

2 fedd hvitløk

1/2 chili

1/4 sitron

1 ss finhakket ingefær

1 ss paprikapulver

1 ts cayennepepper

koriander

salt og pepper

olje

slik gjør du:

start med å finhakke 2 fedd hvitløk,  1 rødløk, chili og ingefær. tilsett med litt olje i en gryte og surr i et par minutter. tilsett 1 ss paprikakrydder, 1 ts cayennepepper, saften fra 1/4 sitron og finhakk litt koriander som du har i. finhakk eplene og tilsett.

ha oppi begge boksene med tomater, og 1 dl tørre røde linser. ha på middles varme og la putre litt før du tilsetter kokosmelken. tilsett salt og pepper.

jo lengre suppen står og putrer jo bedre. den må hvertfall stå i 10-15 minutter til linsene er ferdigkokt. når den er klar kjører du hele suppen med stavmikser til den er jevn. 

du kan nyte suppen som den er med f eks litt brød til. ellers er det digg å ha topping på suppen. her er noen forslag:

en god olivenolje

chiliolje

koriander

valmuefrø

avocado

fetaost

hardkokt egg

kos deg! 

MIDDAGS-SALAT MED QUINOA OG OVNSBAKTE GRØNNSAKER

dette har virkelig blitt en gjenganger hos meg. å bake grønnsaker i ovnen er det beste som finnes. de får utrolig god smak, og gjør en salat mye mer mettende. når jeg ikke har planlagt noe middag blir en slik salat ofte løsningen. man kan bruke det man har liggende i kjøleskapet. mine favoritter å bake er søtpotet og rødbete. men man kan også bake gulrøtter, paprika, rødløk, rosenkål osv. her er en oppskrift på den sammensetningen jeg synes blir best, men bruk hva du har og prøv deg frem. 

1-2 personer: 

du trenger

1 søtpotet

1 rødbete

1 avocado

1 rødløk

1 dl quinoa

2 dl vann

3 never grønne blader (f eks spinat, ruccola, bladsalat)

3 ss ost (f eks fetaost, brie, blåmuggost)
1 neve nøtter ( f eks cashew, valnøtter, pistasj)

olivenolje

salt og pepper

slik gjør du:

sett ovnen på 200 grader.

skrell rødbeten, og skyll søtpoteten godt. kutt opp i mindre biter. legg utover et stekebrett eller i en ildfast form. ringle over litt olivenolje, salt og pepper. ha inn i ovnen i 25-30 minutter.

skyll quinoaen og kok opp 1 dl quinoa med 2 dl vann. ha litt salt i. alt vannet koker inn og den er ferdig etter ca 10 minutter. 

kutt opp avocado, rødløk, salat og bland sammen med ferdig kokt quinoa. når grønnsakene er ferdig bakt har du de over salaten. topp med nøtter og ost.