CRUNCHY GRANOLA

denne granolaen er skikkelig god! ofte er det vanskelig å få granolaen til å bli sprø uten at den blir brent. når man lager granolaen i stekepanne i stedet for i ovnen er det lettere. man har full kontroll, og dessuten går det mye fortere.

du trenger:

1 dl mandler
2 dl store havregryn 

1 dl gresskarkjerner

1 dl pistasjnøtter

1 dl kokosflak

1 dl gojibær

1 ss kokosolje

2 ss honning (evt agave eller lønnesirup)

1 ss kanel 

1 krm salt 

slik gjør du:

start med ha havregrynene i en stor stekepanne på middels-lav varme. la de stå i ca 2 min, mens du i mellomtiden finhakker mandlene.

etter to min: ha oppi kokosolje, mandler og gresskarkjerner. la stå i 5 minutter og rør litt rundt.

når du ser det begynner å bli god fres på ting har du oppi honning, kanel, salt, kokosflak og pistasjnøtter. 

fortsett og rør rundt i et par minutter til du synes det ser ferdig ut. når du har tatt stekepannen av varmen tilsetter du gojibærene.

lurer du på hva goji er og hvorfor det har blitt så populært å spise? 
goji er et bær som opprinnelig stammer fra Tibet. 

det er røde og søte bær. 
de er rike på C-vitaminer og betakaroten. 
de har også vist seg og være bra for immunsystemet, og har et høyt innhold av antioksidanter. 

så go goji! 

bruk granolaen  på toppen av f eks yoghurt, grøt eller smoothiebowls og kos deg!

SASHIMISALAT MED PONZUSAUS

jeg har vært i oslo i helgen, og benyttet da anledningen til å lage en deilig rett med salmalaks. 
det er jo så godt. kjæresten min er veldig flink til å lage mat, og det var han som sto i spissen for denne retten. 

til 2 personer

du trenger:

ca 200 gram salmalaks 
2 avocado
1 mango
1/2 agurk
1 rødløk
1 vårløk
1 neve cherrytomater
1 neve cashewnøtter
1 bunt med koriander 
1/2 lime
ristede sesamfrø til å strø på toppen 
syltet ingefær (kan fint sløyfes)

ponzusaus:

1/2 dl soyasaus 
1/2 lime
1 ss agavesirup eller honning
1 chili
1 cm ingefær
1 hvitløksfedd
en neve med korianderblader

slik gjør du: start med å lage ponzusausen. bland sammen 1/2 dl soyasaus, saften fra en halv lime og 1 ss agavesirup. finhakk 1 fedd hvitløk, 1 chili, korianderblader og  1 cm ingefær.  bland inn.  sett i kjøleskapet frem til servering. nå lager du salaten.  kutt opp alle grønnsakene og legg på et stort fat.  kutt laksen i biter i ønsket størrelse og fordel over salaten.  ha over korianderblader og limesaft.  rist sesamfrø lett i en panne, og ha over til slutt. server salaten med cashewnøtter, syltet ingefær og ponzusaus. enjoy!

SMOOTHIE BOWL

ååh smoothiebowls. 
det er den ultimate frokosten. eller bare når du har lyst på noe godt. 
jeg har en grunnoppskrift jeg pleier å bruke, men det kan selvfølgelig varieres i det uendelige.
banan har jeg alltid oppi, og jeg synes det er best når bananen er frossen. 


grunnoppskrift:

1 dl frosne blåbær 
1 frossen banan 

1 avocado

1 cm ingefær

saften av 1/2 sitron eller lime
evt litt plantebasert melk 

kjør alt sammen i en blender eller med stavmikser. bør være over 1000 watt.

hvis du vil lage acai bowl, tilsetter du 1 ss acai pulver. 

hvis du vil ha den litt mer mettende er det fint å tilsette forskjellige kjerner og frø. 
jeg pleier å ha i en neve med havregryn, litt linfrø og solsikkekjerner. 
en klatt med peanøttsmør gjør også susen. 

tips til topping:

blåbær
granola

jordbær

mandler

chiafrø

kokosflak 
kiwi 

for et par helger siden var jeg i Berlin. da besøkte jeg er supertrendu kafe som heter Daluma. det var utrolig mye bra der. jeg spiste acaibowl som var helt fortreffelig. bildet under. 

SPELT SCONES MED ZUCCHINI

scones er perfekt til helgefrokosten. slenges sammen i en fei og smaker supergodt. denne oppskriften plukket jeg opp i et koselig svensk tv program som heter "sommer med Ernst". jeg har gjort de litt sunnere ved å bytte ut hvetemel og sukker, med speltmel og honning. jeg bruker speltmel til fordel for hvetemel fordi det har et høyere proteininnhold, og dobbelt så høyt innhold av B-vitamin. Spelt inneholder mye jern, kobber og sink, og har et større innhold av sunne fettsyrer enn vanlig hvete. 

til 9 stk scones 

du trenger:

6 dl speltmel
1 dl havregryn
3 ts bakepulver
1 klype salt
1 ss honning
1 dl zucchini 
3 dl yoghurt naturell
100 gram smør
gresskarkjerner til å strø på toppen 

slik gjør du:

sett ovnen på 220 grader

bland sammen speltmel, havregryn, bakepulver og salt.
tilsett smør. du kan smelte det eller smuldre det inn i deigen.
rasp zucchini. vend inn zucchini, yoghurt og honning. 
du får nå en ganske klissete deig. bruk litt mel på hendene og form ca 9 scones og legg 
på et bakepapirkledd brett. prikk med gaffel og dryss på gresskarkjerner. 

stekes i 15-20 min.
kos deg. 

SAFTIG BRØD MED NØTTER OG GULROT

dette brødet er en gjenganger hos meg. det går fort å lage, og holder seg godt i opptil 1 uke i kjøleskapet. det blir faktisk bare bedre med dagene. også smaker det selvfølgelig kjempe godt. 

1 brød i brødform 

du trenger:

3 dl havregryn
4 dl speltmel 

1 dl mandler

1 dl cashewnøtter

0.5 dl linfrø

0.5 dl gresskarkjerner 

0.5 dl solsikkekjerner 

1 gulrot 

2 ts bakepulver

1 stort beger yoghurt naturell (500 gram)

1 klype salt 

slik gjør du:

sett ovnen på 200 grader

start med å  finhakke 1 dl mandler og 1 dl cashewnøtter. 
bland sammen 4 dl speltmel, 3 dl havregryn og de finhakkede nøttene i en stor bolle. 
tilsett 0,5 dl linfrø, 0,5 dl solsikkekjerner og 0,5 dl gresskarkjerner.
tilsett 2 ts bakepulver og litt salt. 
rasp gulroten og tilsett i bollen.
deretter vender du inn yoghurten. pass på at alt blir blandet godt sammen. 

hell over i en brødform kledd med bakepapir. 
sett inn i ovnen i 1 time. 
når det er ferdig kan du gjerne ta brødet ut av formen og ha i ovnen i ytterligere 5-10 min.
la det avkjøle seg før du kutter i det. 
oppbevar i et kjøkkenhåndkle i kjøleskapet i opptil en uke. 
kos deg! 

BAKT AUBERGINE MED QUINOA OG FETAOST

grønnsaker som er bakt i ovnen smaker bare kjempegodt. denne varianten med aubergine som er fylt med masse digg er en helt super vegetarmiddag. quinoaen bidrar med mettende fiber og protein av høy kvalitet. bakt aubergine smaker supergodt, og toppet med fetaost, så har vi en fest. 

til 2 personer 

du trenger:

hummus med koriander

hummus er noe av det aller beste jeg vet. når jeg er i krakow spiser jeg det opptil flere ganger i uken, på min favoritt kafe. jeg har prøvd flere ganger å lage en god hummus selv, og har nå kommet frem til oppskrift jeg synes er god. 

hummus er veldig godt som pålegg på brødskiva, eller kan brukes til f eks salatdressing, dipp til grønnsaker eller som tilbehør. 

hovedingrediensen i hummus er kikerter. de er rike på viktige næringsstoffer som jern, magnesium og folat. de har dessuten et høyt proteininnhold og gir en langvarig metthetsfølelse. 

du trenger:



1 boks med kokte hermetiske kikerter 
1 fedd hvitløk
saften av 1/2 sitron
6 ss god olivenolje
3-6 ss vann - gjerne kokende vann 
1 ss tahini (sesamfrøpasta) - kan sløyfes
1 ts spisskummin
1 ts paprikakrydder
salt og pepper
en neve frisk koriander - kan også sløyfes slik at det blir en mer tradisjonell hummus 




slik gjør du:

skyll kikertene godt. ha enten i foodprosessor eller kjør med stavmikser sammen med resten av ingrediensene, til du får en jevn og fin blanding. ha over i skål, hell litt ekstra olje på toppen og et dryss litt paprikakrydder over. voila.